Тестовые задания вариант № 1
для тестирования обучающихся профессии «Повар, кондитер»
учебной практики ПМ.02
1.На какие группы делятся каши по консистенции? а) вязкая, рассыпчатая, жидкая. б) твердая, водянистая, песочное.
2. В какой посуде готовится каша? а) алюминиевая. б) эмалированная. в) чугунная. г) из нержавеющей стали.
3. Какие блюда готовят из вязкой каши? а) рис откидной. б) котлеты, биточки. в) запеканка с макаронных изделий.
4.Укажите последовательность действий при первичной обработке (горох, фасоль, бобы)? а) просеивают. б) перебирают. в) промывают. г) замачивают. д) очищают.
5.Укажите соответствующий способ первичной обработки круп (перебирать,моют) ? а) манная, хлопья овсяные «Геркулес». б) пшенная, перловая. в) гречневая, рисовая. 6.Какие действия при первичную обработке с макаронными изделиями? а) перебираются. б) замачиваются. в) удаляются примири. 7. В чем отличие пудинга от запеканки? а) в состав пудинга обязательно входит состав творог. б) пудинг более сдобный, в него добавляют цукаты отдельно вводят взбитые белки. в) пудинг методом запеканием. 8. Какие крупы получаются из пшеницы? а) перловая, ячневая. б) «Полтавская», «Артек». в) рисовая, гречневая ядрица. 9.Что варится дольше всего? а) манная, рисовая крупа. б) фасоль, перловая крупа. в) пшено шлифованное.
10. Какие способы варки яиц? (правильные) а) всмятку.
б) вкрутую.
в) без скорлупы.
г) в сеточку.
Тестовые задания вариант №2
для обучающихся профессии «Повар, кондитер»
тестирования учебной практики ПМ.02
1.Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым? а) ракушки, спиральки. б) вермишель, спагетти. в) макароны, перья. 2.Что способствует увеличению времени варки бобовых? а) добавление при варке холодной воды, соли, томата. б) добавление при варке горячей воды. в) замачивание в холодной воде. 3.Столовое яйцо- это яйца, срок хранения которых не превышает со дня снесения:
а) 15 сут; б) 7 сут; в) 1 мес. 4.Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: белок- полужидкий, желток- жидкий. а) яйца сваренные «в мешочек». б) яйца сваренные всмятку. в) яйца сваренные вкрутую. 5.Каковы условия хранения творога? а) 2° С- 36 ч. б) -18° С- бессрочно. в) 10° С- 2 нед. 6. Приготовления каких блюд творог отжимают? а) холодных; б) горячих жареных; в) горячих. 7.Как можно определить готовность запеченных блюд из творога? а) по румяной корочке. б) румяной корочке и консистенции. в) румяной корочке и легкому отставанию от стенок посуды. 8.Укажите не нужный продукт в приготовлении теста для блинов? а) мука, сахар, масло сливочное, яйца, молоко, соль. б)Мука ржаная, пудра рафинадная, меланж, эссенция. 9.К какому виду теста относится лапша? а) сдобное.
б) слоеное.
в) пресное.
10. Какой формы оладьи? а) круглой.
б) квадратной.
