Последовательность приготовления жаренной рыба
- Произвести первичную обработку
- Нарезать на порционные куски
- Подготовить панировку
- Обвалять рабу в панировке
- Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин.
- Определить готовность рыбы
Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы
- Котлеты
- Биточки
- Тефтели
- Тельное
- Зразы
- Все виды полуфабрикатов панируют в муке или сухарях. Панировка сохраняет сочность основного продукта, придает ему новый вид, аромат, вкус.
- Для лучшего удержания панировки изделие смачивают в льезоне (смесь яиц и молока).
- Рыбу можно приготовить в кляре.
Кляр-жидкое тесто, приготовленное из молока, яиц и соли.
Последовательность приготовления рыбных котлет
- Приготовить фарш
- Добавить специи, хлеб, яйцо
- Обвалять в панировке
- Разогреть сковороду
- Обжарить с двух сторон
- Определить готовность котлет
Из рыбы можно приготовить холодные блюда:
- Заливное
- Рыба под маринадом
- Салаты
Морепродукты — всё съедобное, добытое из мирового океана. К морепродуктам относятся
Мидии
Кальмары
Креветки
Осьминоги
Лангусты
Крабы
Морская капуста
Устрицы
