![Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря технология 6 класс МБОУ ТСОШ№3 Учитель технологии: Авдиено Г.Г.](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_0.jpg)
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
технология 6 класс
МБОУ ТСОШ№3
Учитель технологии: Авдиено Г.Г.
![Цель: Научить приготовлению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря Задачи:](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_1.jpg)
Цель: Научить приготовлению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря
Задачи:
- Дать понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов, содержании в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов;
- познакомить с методами определения качества рыбы (по запаху, цвету жабр, глазам, чешуе), условиями и срокам хранения;
- научить последовательности разделывания рыбы, видам тепловой обработки.
![Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы - два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря Рыба — источник полноценных белков. Она богата одновременно витаминами A, D, E, и минеральными элементами фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается: желудок человека переваривает рыбный белок за полтора-два часа в сравнении с пятью часами, уходящими на усвоение мяса.](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_2.jpg)
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы - два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».
Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря
Рыба — источник полноценных белков. Она богата одновременно витаминами A, D, E, и минеральными элементами фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается: желудок человека переваривает рыбный белок за полтора-два часа в сравнении с пятью часами, уходящими на усвоение мяса.
![Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы поверхность рыбы чистая, естественной окраски; рыба не должна быть побитой; рыба имеет легкий запах водоема; слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха; глаза выпуклые, прозрачные; консистенция мяса рыбы плотная; жабры ярко-красные; жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_3.jpg)
Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы
- поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
- рыба не должна быть побитой;
- рыба имеет легкий запах водоема;
- слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
- глаза выпуклые, прозрачные;
- консистенция мяса рыбы плотная;
- жабры ярко-красные;
- жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;
![12/05/19 Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы: оттаивание (если рыба заморожена); очистка рыбы от чешуи; разрезание брюшка – удаление внутренностей; удаление головы, плавников, хвоста; пластование; нарезание на порционные куски.](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_4.jpg)
12/05/19
Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы:
- оттаивание (если рыба заморожена);
- очистка рыбы от чешуи;
- разрезание брюшка – удаление внутренностей;
- удаление головы, плавников, хвоста;
- пластование;
- нарезание на порционные куски.
![Приготовление блюд из рыбы Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов - может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Тепловая обработка рыбы включает: варку, припускание, жарение, тушение и запекание. .](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_5.jpg)
Приготовление блюд из рыбы
Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов - может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Тепловая обработка рыбы включает: варку, припускание, жарение, тушение и запекание.
.
![Органолептические свойства готовых блюд из рыбы.](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_6.jpg)
Органолептические свойства готовых блюд из рыбы.
- Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться;
- Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета;
- Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым;
- Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.
![Нерыбные продукты моря. Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, аминокислот,богатого минеральными веществами и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний .В большом количестве марганец, кобальт, серебро и свинец. К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли.](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_7.jpg)
Нерыбные продукты моря.
Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, аминокислот,богатого минеральными веществами
и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний .В большом количестве марганец, кобальт, серебро и свинец.
К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли.
![Кулинарные хитрости](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_8.jpg)
Кулинарные хитрости
![12/05/19 Рефлексия: Мне было интересно… Мне было трудно… Я научилась (научился)))… Меня удивило… Мне захотелось…](http://fsd.compedu.ru/html/2019/12/05/i_5de90c1e440c9/img_phpzgmjM4_Rybnye-i-nerybnye-produkty-morya_9.jpg)
12/05/19
Рефлексия:
Мне было интересно…
Мне было трудно…
Я научилась (научился)))…
Меня удивило…
Мне захотелось…