"Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря"

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

технология 6 класс

МБОУ ТСОШ№3

Учитель технологии: Авдиено Г.Г.

Цель: Научить приготовлению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря

Задачи:

Дать понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов, содержании в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов;
познакомить с методами определения качества рыбы (по запаху, цвету жабр, глазам, чешуе), условиями и срокам хранения;
научить последовательности разделывания рыбы, видам тепловой обработки.

Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы - два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».

Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря

Рыба — источник полноценных белков. Она богата одновременно витаминами A, D, E, и минеральными элементами фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается: желудок человека переваривает рыбный белок за полтора-два часа в сравнении с пятью часами, уходящими на усвоение мяса.

Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы

поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
рыба не должна быть побитой;
рыба имеет легкий запах водоема;
слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
глаза выпуклые, прозрачные;
консистенция мяса рыбы плотная;
жабры ярко-красные;
жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

12/05/19

Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы:

оттаивание (если рыба заморожена);
очистка рыбы от чешуи;
разрезание брюшка – удаление внутренностей;
удаление головы, плавников, хвоста;
пластование;
нарезание на порционные куски.

Приготовление блюд из рыбы

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов - может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Тепловая обработка рыбы включает: варку, припускание, жарение, тушение и запекание.

Органолептические свойства готовых блюд из рыбы.

Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться;
Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета;
Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым;
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.